Matsaman Curry met Lamsvlees

Matsaman Curry met Lamsvlees

Heb je ’t wel gezien met de kalkoen en stoofperen tijdens de feestdagen? Maak eens curry met lamsvlees, een recept ontwikkeld door chefkok Mai (www.instagram.com/maiandme). Kan niet mislukken, beloofd.

Ingrediënten 4-6 personen:

• 2 el plantaardige olie

• 2 tenen knoflook, fijn geperst

• 1 rode ui, mediumformaat, in dunne plakken snijden

• 4 stuks kaffir lime leaves

• 1 stengel citroengras, eerst platslaan dan in 4-en delen

• 1-2 el matsaman curry pasta

• 500gram lams stoofvlees (vlees van lamsschouder/schenkel/riblap), in 2cm stukken snijden

• 1 blik kokosmelk (400gr)

• 200ml water

• 2-3 el vissaus, naar smaak

• 1-2 el palm of rietsuiker, naar smaak

• zout naar smaak

• Een paar takken koriander voor de garnering

Bereiding:

1. Verhit de olie in de pan en voeg de knoflook, rode ui, citroengras en kaffir lime leaves toe.

2. Bak alles tot het goudbruine is.

3. Voeg de rode currypasta toe en roer dit 20 seconden door.

4. Voeg het lamsvlees toe en roerbak alles goed.

5. Voeg de kokosmelk geleidelijk toe.

6. Voeg eerst een gedeelte van de suiker toe en meng alles goed.

7. Breng het geheel aan de kook, zet daarna het vuur weer zo zacht mogelijk en stoof alles tot het vlees zacht is (1,5-2u).

8. Breng evt. op smaak met wat meer suiker en/of vissaus.