Viëtnamese Viskoekjes

Viëtnamese Viskoekjes

Je weet dat het pas echt Kerstmis is wanneer je met je familie aan tafel zit te genieten van een fantastische maaltijd. Maar hey, waarom sla je dit jaar het wild en de groene bonen niet over en ga je in plaats daarvan voor een hele nieuwe ervaring? Bijvoorbeeld chefkok Mai’s Vietnamese Viskoekjes. Twijfel je over welk hoofdgerecht erbij past? Hebben we aan gedacht, check ook haar Lamscurry-recept.

Ingrediënten voor 10 koekjes

– 500g witte vis (heek, Victoria baars, zeewolf), gepureerd in een vijzel
– 1 el rode currypasta
– 1 sjalot, gesnipperd
– 2 teentjes knoflook, gepeld
– 3-4 el verse koriander, fijngehakt
– 1 el galangal, fijngehakt
– 2 kaffir lime leaves (limoenblad), gemalen of fijngehakt
– ½ tl zout
– 1 el vissaus
– 60g snijbonen, fijne plakjes
– Plantaardige olie om in te bakken of te frituren

How to:

Doe de gevijzelde vis in een mengkom en voeg de rode currypasta, sjalot, knoflook, galangal (laos) en limoenbladeren toe.

Meng goed door elkaar.

Voeg toe: de vissaus, zout, gehakte koriander, lente-ui en de groene bonen in plakjes en kneed goed door elkaar tot een stevig geheel.

Druppel wat olie op je hand en wrijf over je handen en vingers, zodat het visdeeg niet blijft plakken.

Maak balletjes van het deeg (ongeveer 10 stuks) en druk ze zachtjes tot platte koekjes met een diameter van 5cm en een hoogte van 1cm.

Frituren: Verhit de olie in een frituurpan tot zo’n 180-200℃ en frituur de koekjes tot ze goudbruin zijn, zo’n 2-3 minuten.
Bakken in de pan: Verwarm een aantal lepels plantaardige olie in een anti-aanbakpan en bak de viskoekjes aan beide kanten op middelhoog vuur tot ze goed doorbakken zijn, zo’n 3 minuten per zijde.

Als de viskoekjes gaar zijn, laat je ze uitlekken op een stuk keukenpapier, waarna je ze serveert op een schaal.

Voor meer heerlijke gerechten van chef-kok Mai kijk op haar Instagram pagina, www.instagram.com/maiandme